المقادير:
- كيلوجرام أرز إيطالي مستدير الحبة وهذه النوعية من الأرز تحتوي على نسبة نشاء عالية
- ملعقة كبيرة زبدة طبيعية
- بازلاء مسلوقة وفاصولياء خضراء مسلوقة (خضروات)
- مرق دجاج غير متبل
- قشور برتقال
- جبن شيدر أبيض
- كوب كبير كريمة طبخ
- ملح وفلفل أبيض
- هيل مطحون
- زبدة إضافي
الطريقة:
- طهي الريزوتو بالخضروات وطهي الأرز الإيطالي على طريقة «الريزوتو» يختلف عن طهي أي أرز آخر حتى داخل المطبخ الإيطالي ذاته، يعتمد الطهي في حالة الريزوتو على إضافة مرق الدجاج وكريمة الطبخ تدريجياً. لا يغسل الأرز، ثم يقلب في الزبدة جيداً حتى يغمر الزبدة جميع حبات الأرز، يسكب المرق قليلاً ويغطى الأرز على نار متوسطة، حتى يتشرب المرق فيضاف المزيد منه وهكذا حتى ينتهي مقدار المرق تضاف الخضراوات التي تم سلقها منفرداً، ويقلب الأرز والطريقة نفسها تتبع مع الكريمة حتى ينضج الأرز ويتماسك فيضاف الملح والفلفل الأبيض والهيل المطحون، ثم يضاف عند التقديم مباشرة شرائح من جبن شيدر المقطع رفيعاً، يجمل الأرز بقشور البرتقال بعد تقليبها في قليل من الزبدة الإضافي.
اقرأ ايضاً:
- ريزوتو بالجمبري وصوص البيسك... من الشيف شهرزاد بنمارا
- ريزوتو «ندوجا».. من الشيف فيتوريو نانيا