لتحضير الريزوتو: في قدر عميقة، ذوّبي قليلاً من الزبدة مع قليل من زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الأرز وحرّكي حتى يتغلف بالزبدة ويصير شفافاً قليلاً.
أضيفي قليلاً من صوص البيسك الساخن، وحرّكي حتى يمتصّ الأرز السائل، وكرّري العملية (إضافة الصوص تدريجياً مع التحريك المستمر)، حتى ينضج الأرز.
في طبق التقديم، ضعي الأرز، والجمبري المطهو، والبارميزان، ثم قدميه فوراً مع رشة بقدونس، أو بيسك إضافي على الوجه.
