طريقة عمل عرق الفيليه المحمر في الفرن.. وصفة لحم فاخرة بطعم غني

كل الأسرة

فريق كل الأسرة

المقادير:

تعتبر قطعية عرق الفيليه من أجود القطعيات في الذبيحة لأنها تحتوي على عضلات لينة تتخللها خيوط دهنية في نسيج اللحم.
عرق فيليه
ملعقة كبيرة من الزبدة الطبيعية مضاف إليها قطرات زيت الذرة
دقيق أبيض
فلفل وفلفل أسود وقليل من القرفة المطحونة ناعماً
فلفل حب
خضرة
جرجير أو سبانخ غير مطهي

يشطف عرق الفيليه بماء بسيط ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ويتبل لمدة ست ساعات في الثلاجة ثم يقطع إلى قطع مستديرة سميكة. تسيح الزبدة وقطرات الزيت مع مراعاة عدم تغيير لون الزبدة، يوضع فيها اللحم ويتحمر من كل الجوانب بعد وضعه في الدقيق لإضفاء سمك على صلصة الجريفي الخاصة باللحم.
بعد تحمير اللحم تماماً، يوضع في صينية فرن ويضاف إليها الجريفي، ويترك في الفرن لمدة ساعة ثم يقدم مع الخضرة وينثر عليه الفلفل الحب.
تعد هذه الوصفة من أشهر وصفات اللحم المحمر بالفرن، كما أن استخدام عرق الفيليه يمنح الطبق مذاقاً غنياً وقواماً طرياً يناسب الولائم والمناسبات الخاصة.