08 يناير 2026
كرواسون الشوكولاتة الداكنة واليوزو مع الكمثرى... من الشيف راسل إمبيازي
فريق كل الأسرة
كرواسون بالزبدة مُحضّر وفق الطريقة الفرنسية التقليدية لـ La Haute Croissanterie، لضمان أفضل قوام ونكهة للكرواسون الكلاسيكي.
كريمة الشوكولاتة الداكنة الغنية
المقادير:
- 220 جراماً كريمة
- 220 جراماً حليب
- 70 جراماً صفار بيض
- 60 جراماً سكّر
- 30 جراماً جيلاتين
- 260 جراماً شوكولاتة داكنة 70%
التحضير:
- تُغلى السوائل، ثم يُضاف خليط صفار البيض والسكر لتحضير كاسترد ناعم.
- يُضاف الجيلاتين، ثم يُسكب الخليط على الشوكولاتة المذابة على ثلاث مراحل.
- يُخلط يدوياً حتى يتجانس، ثم يُترك في الثلاجة ليبرد ويتماسك.
جل الكمثرى واليوزو
المقادير:
- 300 جرام كمثري طازجة
- 150 جراماً سكّر
- 400 جرام ماء
- 200 جرام يوزو
- 150 جراماً بوريه كمثرى
- 3 جرامات بكتين
- 3 جرامات أغار أغار
التحضير :
- يُحضّر شراب من الماء وبوريه اليوزو، والسكّر.
- تُسلق الكمثرى الطازجة في الشراب حتى تطرى، ثم تُبرّد وتُقطّع إلى مكعّبات صغيرة. - يُضاف بوريه الكمثرى، ثم يُضاف البكتين والأغار أغار، ويُغلى المزيج.
- بعد الغليان، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
- عند التماسك، يُخلط يدوياً حتى يصبح ناعماً، ثم يُنقل إلى كيس تزيين.
اللمسة النهائية:
- يُحشى الكرواسون من الأسفل بكريمة الشوكولاتة الداكنة، ثم يُضاف جِلّ الكمثرى. على سطح الكرواسون، تُشكّل أربع خطوط من كريمة الشوكولاتة باستخدام فوهة Saint-Honoré الخاصة للتشكيل. يُزيّن بالشوكولاتة حسب الرغبة، ويقدم الطبق مزيناً بنقاط صغيرة من جِلّ الكمثرى.