المقادير:
- بيضتان بحجم كبير
- 100 جرام سكّر
- 3 جرامات بيكنج باودر
- رشة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 100 جرام زبدة بنية (Butter Brown )، يتم تسخينها إلى أن تحمر وتأخذ رائحة المكسرات، ثم نتركها تهدأ، وتبرد قليلاً.
- بشر ليمون (اختياري)
التحضير:
- نخفق البيض مع السكّر لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط فاتحاً وكريمياً، ثم نضيف الفانيليا، مع الهيل، وبشر الليمون، حسب الرغبة.
- نمزج الطحين مع البيكنج باودر والملح في وعاء، ثم نضع المزيج فوق خليط البيض، ونستخدم سباتوال للدمج بطريقة الـ Folding إلى أن يختفي الطحين، من دون زيادة خلط.
- نضيف بعد ذلك الزبدة البنية وهي دافئة، وندمج بلطف حتى يتجانس الخليط. نغطي الخليط باستخدام Cling Film On Touch، ثم ندخله الثلاجة ساعة كاملة، على الأقل.
الخبز:
- نسخّن الفرن على °220C، وندهن قالب المادلين بزبدة ورشة طحين خفيفة، نملأ القالب بالخليط حتى %80 فقط، ثم نخبز لمدة 3 دقائق على °220C، بعد ذلك نخفض الحرارة إلى °180C لـ 5–7 دقائق حتى تحمر الأطراف.
- تزيّن بالشوكولاتة البيضاء وملوّن الطعام.