المقادير:
لتحضير المكوّنات الرئيسية:
- 120 جراماً سلمون مدخن متبل
- 50 جراماً فول إدامامي
- 50 جراماً مانجو طازج مقطع
- 30 جراماً خيار شرائح
- 50 جراماً افوكادو طازج
- 30 جراماً بصل ملفوف (مخلل)
- جرامان بصل أخضر مفروم
- 5 جرامات بذور سمسم محمصة
- 30 جراماً صوص الميسو الأخضر
- 40 جراماً عصير لايم (ليمون أخضر)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
لتحضير الأرز الياباني:
- كليوجرام أرز ياباني
- لتر ماء
- 150 ملّ خل السوشي
- ملح حسب الرغبة
لطهو الأرز:
- يغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم ينقع ويصفّى ويترك ليجف.
- يطهى بالطريقة المعتادة، وبعد النضج يخلط برفق مع خل السوشي لاكتساب النكهة واللمعان.
لتحضير صوص الميسو الأخضر:
- 100 جرام كزبرة
- 100 جرام بقدونس
- 50 جراماً زنجبيل
- 50 جراما ميسو أبيض (Shiro Miso)
- 30 جراماً سكّر
- 20 ملّ عصير ليمون
- 20 جراماً زيت نباتي
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- تمزج جميع المكونات في الخلاط حتى تتجانس تماماً، وتصبح ذات قوام كريمي غني.
لتحضير خل السوشي:
- لتران خل الأرز
- 200 جرام ميرين
- كيلوجرام سكّر أبيض
- 400 جرام ملح
- 10 جرامات أعشاب كومبو
- يسخن الخل مع الميرين، والسكّر، والملح، والكومبو، على نار هادئة حتى يذوب السكّر تماماً، ثم يترك ليبرد قبل الاستخدام.
التحضير:
- يوزع الأرز الياباني الممزوج بصلصة بونزو في وعاء التقديم كقاعدة للطبق.
- ترتب فوقه شرائح المانجو، والأفوكادو، وفول الإدامامية، والخيار، وسلطة الكيل مع البصل المخلل، بعد تتبيلها بالملح البحري، وزيت الزيتون، والفلفل، والبقدونس.
- بعد ذلك يضاف السلمون المدخّن المقطع، وترش بذور السمسم المحمصة، ثم يزين الطبق بصوص الميسو الأخضر، وشرائح البصل الأخضر، وقطعة من الليمون الطازج.