تقطع قلب الشمرة إلى نصفين بشكل طولي وتتبّل بالملح، ثم توضع في كيس تفريغ هواء وتطهى على البخار عند درجة حرارة 90 لمدة ساعة ونصف الساعة، وتترك لتبرد على درجة حرارة الغرفة.
لتحضير الصلصة: تخلط جيداً الكزبرة، وأوراق الكاري، مع زيت أوراق الكاري والخل البلسمك، والملح، وقليل من زيت الزيتون.
في طبق التقديم توضع صلصة الفينجريت، ثم توضع قلب الشمرة، وتزيّن.
