المقادير:
- باذنجان
- طحينة
- عصير ليمون طازج
- ثوم، زيت زيتون بكر، ملح.
التحضير:
- توضع حبات الباذنجان كاملة على لهب مفتوح، أو على الفحم، وتقلّب بين الحين والآخر حتى ينضج قلبها، ويصبح طريّاً، ثم يقشر ويهرس يدوياً، أو باستخدام الشوكة، وبعدها يمزج مع الطحينة، والثوم، والليمون، وزيت الزيتون، حتى يتجانس الخليط، ثم تضاف رشة من الملح، ويخلط برفق.
- يمكن تعديل درجة الطحينة، أو عصير الليمون، حسب الذوق لتحقيق التوازن بين القوام الكريمي، والطعم الحمضي المدخن.
التقديم:
- يقدم الطبق بارداً مزيناً برشّة من زيت الزيتون البكر، وحبات الرمان الحمراء لإضافة لون ولمسة حلاوة خفيفة، مع رشة من البقدونس المفروم. يمكن تقديمه بجانب الخبز العربي الطازج، أو شرائح الخيار والجزر، لخلق تجربة ضيافة متكاملة.