المقادير:
- 400 جرام من الأرز الأبيض الكوري المطهو
- 40 جراماً من الكوسة الخضراء، منزوعة البذور ومقطّعة شرائح
- 40 جراماً من الجزر مقطّعاً شرائح
- 40 جراماً من فطر الشيتاكي منزوع الساق ومقطّعاً إلى شرائح
- 40 جراماً من براعم الفاصوليا
- 40 جراماً من السبانخ
- بيضتان
- بذور سمسم محمّص للتزيين
لتتبيلة فطر الشيتاكي
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الكورية
- ½ ملعقة كبيرة من السكّر
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المفروم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/3 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمص
- 1/3 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
لصلصة «ياك جوتشو جانج»
- 40 جراماً معجون فلفل أحمر حار
- 15 جراماً من مرقة «داشي» الكورية
- 5 جرامات بذور سمسم مطحونة
- ملعقتان من العسل
- 5 جرامات صلصة الصويا الكورية
التحضير:
- لتحضير الخضراوات: في مقلاة ساخنة فيها قليل من الزيت يتم تشويح الكوسة والجزر، كل نوع على حدة، مع إضافة رشة ملح وفلفل أسود، أما السبانخ والفاصوليا فيتسلق في ماء مغلي مملّح لمدة 30 ثانية فقط، ثم توضع مباشرة في ماء مثلج لإيقاف الطهي، وتُصفى وتُتبّل بالملح وزيت السمسم.
- فطر الشيتاكي: تُخلط جميع مكونات التتبيلة (باستثناء زيت السمسم)، ثم يضاف في النهاية ويُقلّب الفطر في الخليط ويُترك منقوعاً لمدة 10–15 دقيقة.
- لتحضير صلصة «ياك جوتشو جانج»: تُوضع جميع مكوّنات الصلصة في مقلاة صغيرة، وتُطهى على نار هادئة حتى تصبح كثيفة، ولامعة قليلاً، ثم تُترك لتبرد، وفي وعاء غير لاصق يقلى البيض على طريقة «عيون»، مع الإبقاء على الصفار سائلاً.
- يُوضع 200 جرام من الأرز الدافئ في طبق التقديم، ثم ترتب الخضراوات وفطر الشيتاكي فوق الأرز بشكل منسّق ودائري، وتوضع البيضة في المنتصف، ويرش الوجه ببذور السمسم المحمّص، ثم تُقدّم صلصة «ياك جوتشو جانج» جانباً، أو تُسكب فوق المكوّنات، حسب الرغبة.