23 يوليو 2025
جيوزا الدجاج مع صلصة كاتشيو إي بيبي.. من الشيف فلاديمير تشيستياكوف
فريق كل الأسرة
المقادير
مقادير الحشوة:
- 1.5 كيلوجرام أفخاذ دجاج مع الجلد
- 150 جرامً كراث
- 90 جراماً صلصة تيرياكي
- 20 جراماً يوزو كوش
- ملح وفلفل أسود
التحضير:
- نفرم الدجاج والكراث يدوياً فرماً ناعماً، ويمزج مع التوابل، ثم يشكل على شكل جيوزا.
- نسلق لمدة 4 دقائق، ثم نحمّر على بلانشا، أو مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، ثم ندهن بصلصة البونزو.
مقادير صلصة كاتشيو إي بيبي:
- 250 جراماً كريمة جوز الهند
- 150 جراماً جبن غرانا بادانو
- 150 جراماً زبدة
- 16 جراماً فلفل أسود
- 10جرامات سكر
التحضير:
- نحمّص الفلفل الأسود في قِدر، ثم نضيف إليه السكّر ليعطي طابعاً كراميلياً خفيفاً، ومن ثم الزبدة، وتترك لتصدر فرقعة، والكريمة وجوز الهند ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، وننتهي بإضافة جبن غرانا بادانو المبشور، ثم نخلط حتى يصبح المزيج ناعماً ولامعاً.
التقديم:
- 150 جراماً جيوزا (5–6 قطع)
- 60 جراماً صلصة كاتشيو إي بيبي
- 30 جراماً ب
ونزو 5 جرامات زيت فلفل مقرمش - جرامان توغاراشي
- 3 جرامات بصل أخضر أو ثوم معمّر
- في طبق التقديم نرتب الجيوزا، ونغطيها بالصلصة الدافئة، نزيّن بزيت الفلفل، مع رشة بونزو، والتوغاراشي، والثوم المعمر الطازج.