المقادير:
مقادير كريمة الفستق
- 250 جرام كريمة
- 110 جرامات معجون فستق
- 6 جرامات جيلاتين (جرامان لكل رقاقة)
- 60 جرام فستق مفروم (محمّص)
مقادير سبونج البيكان
- 160 جرام بياض بيض
- 54 جرام سكر
- 270 جرام لوز مطحون
- 270 جرام سكر ناعم
- 85 جرام طحين
- 270 جرام بيض كامل
- 43 جرام زبدة مُذابة
- 120 جرام برالين البيكان (مُحضّر منزلياً من 500 جرام مكسرات + 300 جرام سكر)
- يحمَّص 500 جرام من البيكان جيداً. في قدر، يُحضَّر كراميل بلون متوسط إلى داكن باستخدام 300 جرام من السكر. يُسكب الكراميل فوق البيكان المحمص، وتُخلط المكونات جيداً حتى يصبح القوام ناعماً تماماً ويُترك حتى يبرد.
مقادير موس الشوكولاتة بالخل
- 85 جرام شوكولاتة داكنة 100%
- 100 جرام كريمة العدس
- 15 جرام خل
- 30 جرام حليب اللوز
سوربيه الفيجوة
- 300 جرام ماء
- 0.6 جرام مسحوق الكونجاك
- 100 جرام بيوريه الفيجوة
التحضير:
تحضير كريمة الفستق
- يُخفق 200 جرام من الكريمة حتى يتكوّن قوام خفيف.
- يُغلى 50 جراماً من الكريمة مع الجيلاتين المنقوع مسبقاً في الماء البارد حتى يذوب تماماً.
- يُضاف معجون الفستق المفروم إلى خليط الكريمة، وتُمزج المكونات برفق حتى تتجانس.
تحضير سبونج البيكان
- يُحضّر الميرنج بخفق بياض البيض مع السكر.
- يُمزج اللوز المطحون مع السكر الناعم والطحين، ثم يُصفّى الخليط.
- تُخلط المكونات الجافة مع البيض الكامل، والزبدة المذابة، وبرالين البيكان.
- يُضاف هذا الخليط إلى الميرنج، وتُمزج المكونات برفق حتى تتجانس.
- يُخبز الخليط في صينية قياس 60×40 سم في فرن حرارته 160 درجة مئوية حتى ينضج.
تحضير موس الشوكولاتة بالخل
- تُذاب الشوكولاتة.
- تُغلى الكريمة وتُسكب فوق الشوكولاتة.
- يُضاف الخل وحليب اللوز.
- تُخلط المكونات برفق حتى تتجانس.
تحضير سوربيه الفيجوة
- تُخلط جميع المكونات جيداً وتوضع في وعاء مخصص للتجميد.
- بعد التجميد، يُوضع المزيج في جهاز الباكوجيت ويُخلط من مرتين إلى ثلاث مرات للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
- في خطوة أخيرة، نرتّب المكونات في طبق التقديم، حيث يسكب من كل خليط على حدة بطريقة فنية، ونضع فوقها رقائق كريمة الفستق، مع تزيينها بالطريقة التي نحبذها.