المقادير:
- 250 جرام لحم غنم منزوع العظم
- 10 جرامات توابل هندية كاملة (ورق غار، هيل أخضر، هيل أسود، عود قرفة، فلفل أسود، جاوتري، شاه جيرا، يانسون نجمي)
- 50 جرام بصل
- 10 جرامات معجون الزنجبيل والثوم
- جرامان مسحوق كركم
- 19 جرام مسحوق كزبرة
- 5 جرامات جارام ماسالا
- 5 جرامات توابل كيتشن كنغ
- 30 جرام لبن (روب)
- 20 جرام سمن
- 100 جرام أرز بسمتي
- 0.1 غرام زعفران
- جرامان أوراق نعناع طازج
- جرامان أوراق كزبرة طازجة
- 10 جرامات بصل مقلي
- 10 جرامات كاجو مقلي
التحضير:
- تتبيل اللحم: يُطهى لحم الغنم الطري مع مجموعة مختارة من التوابل العطرية، حتى ينضج جيداً، وتتشبع نكهته.
- تحضير الأرز المعطر: يُسلق أرز البسمتي، ويُنكّه بماء الزعفران، والسمن البلدي، والأعشاب الطازجة (نعناع وكزبرة).
- ترتيب الطبقات: في قدر خاصة بالفرن، تُرتب طبقات من اللحم المطهو مع طبقات الأرز المعطر بشكل متبادل.
- الطهو بالبارتا (غطاء العجين): يُغطّى القدر بطبقة من العجين بإحكام (البارتا)، ليحبس النكهات والبخار في الداخل.
- الخبز والتقديم: يُخبز في الفرن بحرارة مناسبة حتى يكتمل الطهو، ثم يُفتح الغطاء ليطلق بخاراً غنياً بالروائح والنكهات المميزة .
- يُقدّم البرياني ساخناً وطازجاً، مزيّناً بالبصل المقلي، والكاجو المحمص، حسب الرغبة.
