المقادير:
الخضراوات
- حبتا باذنجان (مقطّعتان شرائح)
- حبتا بطاطس (مقطّعتان شرائح)
- زيت زيتون
- ملح
صلصة اللحم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- بصلة مفرومة
- فصّا ثوم مفروم
- 500 جرام لحم بقري مفروم
- 400 جرام طماطم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة صغيرة قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو
- ورقة غار
- ملعقة صغيرة سكّر
- ملح وفلفل
- ملعقتان كبيرتان بقدونس
صلصة البشاميل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- ⅓ كوب دقيق
- 3 أكواب حليب دافئ
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ملح، فلفل أبيض
- ½ كوب جبنة جرافييرا
- بيضة كاملة + صفار بيضة (مخفوقين)
التحضير:
- تحضير الخضار: ترش شرائح الباذنجان بالملح وتترك 30 دقيقة، ثم تشطف، وتجفف. تقلى، أو تشوى شرائح البطاطس والباذنجان.
- صلصة اللحم: يقلى البصل والثوم، ثم يضاف اللحم. بعد أن يحمّر، تضاف الطماطم والتوابل، ويترك يُطهى 30–40 دقيقة، ثم يضاف البقدونس.
- البشاميل: يحضّر الرو بالزبدة والدقيق، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق. يتبّل ويضاف الجبن، ثم تترك تبرد قليلاً ثم يضاف البيض.
- التجميع: في صينية مدهونة: توضع طبقة بطاطس، ثم باذنجان، ثم اللحم، ثم باذنجان، ثم البشاميل، وتخبز على حرارة 180°C لمدة 45–50 دقيقة. وتترك ترتاح 30 دقيقة قبل التقديم.