المقادير:
للعجينة:
- 2 ¼ ملعقة صغيرة (7 جرامات) خميرة جافة نشطة
- ¾ كوب حليب كامل الدسم
- ¼ كوب سكّر
- ¼ كوب ماء دافئ (وليس ساخناً)
- ¼ ملعقة صغيرة فانيليا
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب زبدة غير مملّحة، مذابة
- 4 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
للحشوة القرفة/الهيل:
- ¾ كوب سكّر بني
- ¼ كوب سكّر أبيض
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة كبيرة هيل مطحون
- ⅓ كوب زبدة غير مملّحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
للتزيين (كريمة الجبنة):
- ¼ كوب جبنة كريمية، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة زبدة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ¼ كوب سكّر بودرة- ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 4 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم، دافئ
التحضير:
لتحضير العجينة:
- أضف ملعقة صغيرة من السكّر إلى الماء الدافئ، ثم أضف الخميرة. اتركها جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات على الوجه.
- امزج الدقيق مع الملح وضعه جانباً. وفي وعاء العجّانة المزوّدة بخطاف العجن، امزج الزبدة المذابة، السكّر، البيض، الحليب والفانيليا، ثم أضف خليط الخميرة إلى المزيج، وامزج لمدة دقيقة.
- أضف خليط الدقيق تدريجياً، وامزج على سرعة منخفضة حتى يتجانس الدقيق بالكامل. ثم زد السرعة، واعجن لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة ناعمة، ومطاطية.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وادهن سطح العجينة بقليل من الزيت أيضاً. غطّها بورق بلاستيكي واتركها تختمر لمدة ساعتين تقريباً، حتى يتضاعف حجمها.
لتحضير الحشوة:
- امزج السكّر البنّي، السكّر الأبيض، والقرفة (والهيل إن أردت)، واتركه جانباً.
لتحضير لفائف القرفة:
- بعد أن يتضاعف حجم العجينة، أفردها على سطح مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل، ووزّع خليط السكّر والقرفة بشكل متساوٍ على سطح العجينة.
- ابدأ بلف العجينة من الجهة الطويلة مثل الرول، قطّع الأطراف، ثم قسّم الرول إلى شرائح متوسطة الحجم، وضعها في صينية مدهونة بالزيت، بحيث يكون وجه القرفة للأعلى.
- غطّها بالبلاستيك، واتركها تختمر مرة ثانية لمدة ساعة تقريباً، حتى تتضاعف، وتصبح هشة. في هذه الأثناء، سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).
- ادهن الوجه بقليل من الزبدة المذابة، وضعها في الفرن.
لتحضير التزيين:
- في وعاء العجّانة المزوّدة بملحق الخفق، امزج الجبنة الكريمية مع الزبدة، الفانيليا، وسكّر البودرة.
- أضف الحليب تدريجياً (ملعقة بملعقة)، حتى تحصل على قوام كريمي شبه سائل.
- بعد أن تنضج لفائف القرفة وتبرد قليلاً، اسكب التزيين فوقها، وقدّمها.