المقادير:
- بياض 4 بيضات (120 جراماً بالضبط)
- 250 جرام سكّر
- 100 جرام سكّر بودرة
- ألوان طعام جل (وردي، بنفسجي، أصفر)
الأدوات:
- كيس تزيين (Piping Bag) - رأس تزيين ويلتون 2A - رؤوس تزيين ويلتون 1M و6B
التحضير:
- سخّن الفرن مسبقاً على حرارة 80 درجة مئوية.
- امسح وعاء العجّانة وملحق الخفاقة بخلّ أبيض للتأكد من عدم وجود أي دهون، واخلط السكّر مع بياض البيض في وعاء العجّانة.
- ضع الوعاء فوق حمام مائي (bain marie) لمدة 5–8 دقائق حتى يصبح الخليط سائلاً، ولا تشعر بحبيبات السكّر عند فركه بين أصابعك.
- انقل الوعاء إلى العجّانة واخفق بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكا، ثم أضف سكر البودرة، واخفق مجدداً حتى يصبح الخليط شديد التماسك وثابتاً جداً.
- قسّم الخليط في أوعية صغيرة، وامزج كل جزء بلون مختلف من ألوان الباستيل، ثم انقل المزيج إلى كيس التزيين، وشكّل قبلات المارينغ (meringue kisses) ونجوم صغيرة على ورق الزبدة.
- اخبزها في الفرن لمدة ساعتين.