المقادير:
مقادير اللحم:
- 1/2 كغم من لحم الضأن (7 قطع - 70 جراماً لكل منها)
- كوب (200 جرام) زبادي
- كوبا ماء
- ملح حسب الرغبة
- حبتا بصل متوسطتي الحجم (مقطعتين إلى حلقات)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم
- ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 6 حبات قرنفل مع عودَي قرفة وورقتَي غار
- 5 حبات خوخ مجفف
- 4 ملاعق كبيرة هيل أخضر، وملعقتان كبيرتان هيل أسود
- 120 مل زيت مكرر
مقادير البطاطس:
- 400 جرام بطاطس مقشرة
- ملعقة كبيرة معجون زنجبيل
- ملعقة كبيرة معجون ثوم
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملعقة كبيرة سمن
- ملح
مقادير الأرز:
- ½ كيلو أرز بسمتي (منقوع لمدة 20 دقيقة)
- ملعقتان كبيرتان ملح
- حبتا هيل أخضر صغيرتان
- ملعقتان كبيرتان من الهيل الأسود
- 3 أعواد قرفة
التحضير:
تحضير اللحم:
- يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياً، ويضاف اللحم ويشوّح، ثم يضاف الثوم، والزنجبيل، والبهارات، والزبادي، والخوخ المجفف. يُطهى في قدر الضغط مع الماء حتى ينضج.
تحضير البطاطس:
- تسلق البطاطا مع الزنجبيل، والثوم، والملح، والزيت، والسمن، حتى تصبح طرية.
تحضير الأرز:
- يطهى الأرز في ماء مغلي مع الهيل، والقرفة، والملح، حتى ينضج، ثم يصفى.
التجميع والطهي (الدوم):
- نرتب البطاطس في قاع القدر، تضاف فوقها قطع اللحم، والمرق، ثم الأرز، ثم يرش الزعفران، والسمن.
- يغلق القدر، ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
