مقادير خرشوف بالباذنجان المشوي:
- 200 جرام خرشوف
- 125 جراماً باذنجان
- 50 ملل خل
- 25 جراماً كرّاث
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 20 ملل زيت بذور العنب
- 60 جراماً صلصة طرطور
- فلفل أخضر وفصوص من الثوم
تحضير خرشوف بالباذنجان المشوي:
- يُشوى الفلفل الأخضر وفصوص الثوم والباذنجان في الفرن ثمّ يُقشّر، أثناء ذلك يُحضّر الكرّاث والخرشوف على الطريقة السوتيه.
- يوضع الباذنجان في الخلّاط مع الخرشوف والكراث، والخلّ، والزيت والملح والفلفل الأسود، ويُخلط المزيج للحصول على قوام سلس، ثم تُضاف صلصة الطرطور إلى المزيج ويُخفق جيداً.
- في وعاء يوضع المزيج ويضاف إليه رشة من الفلفل الأسود، ثم يزين بالفلفل الأخضر المشوي وفصوص الثوم، ويقدم.