معتز السراج: وقعت في حب المطبخ الإيطالي والباستا الأقرب إلى قلبي

وفاق سلمان

محررة في مجلة كل الأسرة

وسط مسارٍ لم يخطط له، شقّ الشيف معتز سامي السراج، رحلته التي بدأها من مطابخ بسيطة نحو شهرة عربية لافتة، مستنداً إلى شغف أشعلته رائحة أطباق والدته. من هناك انطلق ليكتسب الانضباط والدقة، حيث تفتحت خبرته، ورافقه الإصرار حتى نال الشهادة السويدية في الطهو، ليطل اليوم على منصات التواصل بوصفات تمزج بين الأصالة والابتكار، ويقدم لجمهوره تجربة تذوّق تشبه رحلته الصبورة، المتقنة، والمفعمة بروح الاستكشاف.

كيف كانت البداية، وهل كان حلمك أن تصبح طاهياً، أم جاء الأمر بالصدفة؟

في الحقيقة، لم أفكر يوماً أن أصبح طاهياً. البداية كانت من حبي وشغفي للأكل الذي اكتسبته منذ الصغر، أثناء متابعة والدتي وهي تطهو بمهارة، بدأت بالأرز الذي فشلت في إعداده عدّة مرات، لكن مع المحاولات المستمرة تمكنت من النجاح. وبعد انتقالي إلى السويد عملت في مطاعم أوروبية مختلفة، لكني وقعت في حب المطبخ الإيطالي، الذي أصبحت متميزاً في إجادة أفضل وصفاته.

ما تأثير تجربة العيش والعمل بالسويد في أسلوبك في الطهو ونظرتك إلى المطبخ؟

البداية كانت صعبة جداً، بخاصة مع عدم إجادتي للغة بشكل جيد، بدأت بالمهام البسيطة في المطبخ، مثل تقشير البصل، والجزر، وتنظيف المطبخ، حتى تمكنت من تعلم اللغة لأتمكن من التقدم في العمل، لأنتقل إلى المطبخ الياباني، حيث تعلّمت معنى الانضباط والنظافة، والتمكن من إجادة أساسيات المطبخ الياباني في وقت قصير. انتقلت بعد ذلك إلى المطبخ الإيطالي حيث طورت الكثير من مهاراتي وأجدت الكثير من الأصناف لأحصل بعدها على الشهادة السويدية في الطهي، ومن هنا بدأت رحلتي الاحترافية.

تمتلك حضوراً واسعاً على منصات التواصل الاجتماعي، متى أدركت أن محتواك بدأ يلقى انتشاراً واسعاً؟

المتابعون حجر الأساس لأيّ محتوى ناجح، لذلك أسعى لتقديم جميع الوصفات التي ينتظرونها، ويستمتعون بها. اللحظة التي شعرت فيها بأنني وصلت إلى مدى واسع كانت عندما بدأ تفاعلهم يزداد بشكل واضح، فكل تعليق، وإعجاب، وتجربة لوصفة، هو رسالة تخبرني أن ما أقدمه يلامسهم فعلاً، وهذا ما يسعدني ويدفعني إلى الاستمرار.

كيف تختار الوصفات التي تقرر تقديمها لمتابعيك؟

عملية الاختيار تقوم على مجموعة من العناصر، منها تحديد المطبخ، ثم الاستماع لرغبات المتابعين وتفضيلاتهم، واختيار أطباق موسمية تتناسب مع الفصل والطقس، وأخيراً، الحرص على أن تكون متوازنة في القيمة الغذائية والنكهة.

تجمع وصفاتك بين الأصالة والابتكار والصحة، كيف تحقق هذا التوازن؟

أحرص وبشكل مستمر بالحفاظ على روح الطبق التقليدي ونكهاته الأساسية، ثم أضيف لمسات حديثة مدروسة تمنحه طابعاً مختلفاً من دون أن يفقد هويته. وتقديم كل ما هو جديد، ومقبول، ومحبب ينسجم مع ذائقة مجتمعنا، ويحافظ على أصالة المذاق.

ذكرت أن المطبخ الإيطالي هو الأقرب إليك، أيّ الأطباق تحتل مكانة مميزة لديك؟

الباستا هو الطبق الذي له مكان خاص في قلبي، وفي الوقت نفسه، لا أستطيع تفضيل نوع واحد على آخر.

تنحدر من عائلة فنية (والدك هو الفنان سامي السراج) ، لو لم تتجه للطهي، هل كان من الممكن أن تكون فناناً؟

نعم بالتأكيد، كنت قريباً جداً من الالتحاق بمعهد الفنون الجميلة- قسم التمثيل، لو لا سفري خارج العراق الذي غيّر مسار حياتي وفتح أمامي طريقاً مختلفاً تماماً.